Temario
- Análisis físico del café verde: protocolo SCA.
- Pruebas de humedad Aw, densidad y defectos.
- Preparación de café verde: especial, americana y europea.
- Teoría del tueste.
- Tecnología: Equipos de tostado.
- Fases y relaciones químicas.
- Tueste de diferentes procesos: lavado, honey, natural.
- Tuestes erróneos.
- Prácticas en tostadores de diferentes capacidades y tecnologías.
- Protocolos Q y COE.
- Calibración.
- Teoría y práctica de cata.
- Evaluación sensorial de las prácticas de tueste.
- Identificación de daños y defectos del café.
Instructora: Claudia Pedraza Gerente de Calidad de Cafeología / Q Grader & Q Processing
Duración: 4 días
Horario: 9:30 am - 1:30 pm
Invitamos a los participantes que lo deseen a traer sus propias muestras de café verde; para tostarlas y catarlas juntos durante el curso.